Neuausrichtung von Bäckereien
Sie haben die Körner.
Qualifizierte Neuorientierung. Die Bäckereibranche in Deutschland ist derzeit stark betroffen. Große Traditionsunternehmen mussten in den letzten Monaten Insolvenz anmelden. Die Gründe sind vielfältig: Steigende Rohstoffkosten, Personalkosten, Personalkapazitäten Instandhaltungskosten und Energiekosten, sinkende Kundenfrequenz und der wachsende Wettbewerb durch Discounter und Supermärkte sind nur einige Gründe. Vor allem Familienbäckereien kämpfen mit den Kostensteigerungen und den bürokratischen Hürden. Die Aussichten für die Branche bleiben angespannt. Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen stellen eine große Herausforderung. Es kann daher schwierig sein, als Bäckerei ein Darlehen zu erhalten, insbesondere in der aktuellen wirtschaftlichen Lage. Banken und Kreditgeber sind oft vorsichtig, da die Branche als risikoreich gilt. Wir können ihnen helfen die Herausforderungen zu meistern und ihre finanzielle und wirtschaftliche Stabilität zu verbessern.
Pfiffiger Mittelstand gegen träge Masse
Der Verdrängungswettbewerb bei den Bäckereiunternehmen trifft meist die kleinen und mittleren Unternehmen. Sie können finanziell und strukturell nicht mithalten; es sei denn, sie lassen sich etwas einfallen.
„Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit.“ (unbekannter Autor).
Wer sich nicht ändert, wird von den Änderungen seiner Umgebung erfasst und gerät möglicherweise in Schwierigkeiten. Wo es Risiken gibt, gibt es aber auch Chancen. Als mittelständiger Bäckereibetrieb sind Sie bestimmt wendiger als die Mitbewerber. Diese Wendigkeit wird zu Ihrem Vorteil, wenn Sie in Ihrem Kerngeschäft und in der Unternehmensführung vorausschauend und klug handeln. Und sich dabei beraten lassen.
Sie fragen sich: Was tun?
Die Branche ist im Wandel
Das Bäckerhandwerk hat sich in den letzten Jahren durch wirtschaftliche, technologische und gesellschaftliche Veränderungen stark gewandelt:
:: Digitalisierung: Online-Bestellungen, Kassensysteme und Apps erleichtern den Kundenkontakt und die Betriebsführung.
:: Automatisierung: Maschinen übernehmen Routineaufgaben, wodurch Arbeitskosten sinken, aber die Handwerklichkeit sollte darunter nicht leiden.
:: Nachhaltigkeit: Regionalität, Bio-Produkte und Energieeffizienz gewinnen an Bedeutung.
:: Fachkräftemangel: Nachwuchs und qualifiziertes Personal fehlen, was den Arbeitsdruck erhöht.
:: Konsumententrends: Kunden verlangen zunehmend nach Spezialitäten.
Im Bäckerhandwerk gab es in den letzten Jahren einige Gesetzesänderungen, die die Branche beeinflussen:
:: Mindestlohn: Die regelmäßige Erhöhung des gesetzlichen Mindestlohns erhöht die Personalkosten
:: Arbeitszeitregelungen: Strengere Vorschriften zur Arbeitszeitkontrolle und Pausenzeiten erfordern Anpassungen.
:: Lebensmittelkennzeichnung: Neue Regeln zur Allergen- und Nährwertkennzeichnung bei unverpackten Waren.
:: Energie- und Klimagesetze: Vorgaben zur Energieeffizienz und CO₂-Reduktion betreffen auch Bäckereien.
:: Kassenbonpflicht: Seit 2020 muss jeder Verkauf dokumentiert werden, was zusätzlichen Aufwand schafft.
Diese Änderungen erhöhen den administrativen und finanziellen Druck auf die Betriebe.
Sie sind als Unternehmer gefragt. Was wörtlich zu verstehen ist: Sie unternehmen etwas. Mit dem klaren Ziel der Zukunftssicherung.
„Wenn der Wind des Wandels weht, bauen die einen Mauern, die anderen Windmühlen.“ (Chinesisches Sprichwort)
Von Erfahrungen profitieren
Nein. Sie müssen keine kleineren Brötchen backen. Marktveränderungen und Umbruchzeiten bieten auch gute Chancen - wenn man sie ergreift.
Die Unternehmensberatung Valerius unterstützt Sie bei Ihrem Veränderungsvorhaben. Denn der Blick von außen auf Ihren Bäckereibetrieb, seine Strukturen und Abläufe, seine aktuelle Situation, seine Engpässe und Potentiale ist meist klarer. Ohne Scheuklappen und Betriebsblindheit. Doch mit jahrzehntelanger Erfahrung aus der Bäckereibranche. >> Unternehmen
Unser Erfolgsrezept
Unsere Neuausrichtungsberatung basiert auf systemischen Grundlagen und strategischem und operativem Controlling. Begriffe, die Sie oft im Management und von Unternehmensberatungen zu hören bekommen. Wir füllen sie aber mit Inhalten. Und diese Inhalte sind Ihre individuelle Ausgangssituation, Ihre Perspektiven und Ihre Ziele. Auf einer gesicherten Informations- und Wissensbasis können klare Entscheidungen getroffen werden. Entscheidungen, die Sie tragen und die Ihnen Freiräume für Ihr Kerngeschäft ermöglichen.
Konkret unterstützen wir Sie dabei, ...
